Backferment - das mildsaure Triebmittel - Schrot und Korn

http://schrotundkorn.de/ernaehrung/lesen/sk9901e4.html

Obwohl nie so bezeichnet, handelt es sich beim Backferment im Grunde um einen milden Sauerteig. Die Teigführung ist ähnlich, wenngleich vor allem für Hobbybäcker etwas einfacher.